Limpiamos los jureles, retirando las vísceras y sacando los lomos y espinas. Lavamos bien con agua fría y sécalos con papel de cocina.
Cubrimos el fondo del recipiente con una capa de sal gruesa y colocamos los jureles sobre la sal, asegurándonos de que estén bien cubiertos. Colocamos las algas wakame hidratadas entre y sobre los jureles. Dejamos reposarlos en la sal durante un el tiempo que desees, dependiendo del nivel de salinidad que prefieras. Para mí, 30 minutos son suficientes.
Retiramos los jureles de la sal, lavándolos con agua fría para eliminar el exceso. Secamos bien con papel de cocina.
Cortamos y presentamos el jurel en plato, de la manera que elijamos y, como toque final, pasamos el soplete sobre la piel del jurel para fundir la grasa.
Ingredientes:
- Jureles (Xurelos, txitxarro) frescos
- Sal gruesa
- Algas wakame deshidratadas
